餐旅服務丙級技術士技能檢定學術科 
作者: 潘鳳珠/張婷婷/高霈妤
書號: AER009100     出版日: 2010/09/10
ISBN: 9789861819600     EAN: 9789861819600
紙本書價格: 380     光碟: 
電子書: 尚未出版
  
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由基礎的工具介紹,再帶入操作技巧與重點,詳細文字解說,搭配完整圖片分解動作,讓讀者瞭解該技巧及扣分的原因。並收錄考前的報檢須知、考場規則、評審評分及製作要求、參考配方百分比表格、與計分項目等相關資料列入本書中,方便考生預先做好應考準備,輕鬆上考場,順利取得證照。
.工具介紹
讓考生能正確有效率的使用這些工具,考場內提供的工具和機具,並詳加說明相關特性,讓考生一入考場便能迅速整理出作業程序,降低考試的緊張感。
.基礎理論
本章節專為考生打穩應考基礎而設計,除了以文字為考生紮穩理論基礎,更有詳實的步驟示範圖解與烘焙計算。
.術科操作
術科操作為應考的最大重點,本單元中每個考題都有清晰以及完整的步驟示範解說,每個重點步驟都清楚呈現,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。
.學科解析
收錄丙級共同學科試題,並適當說明相關內容。
.應檢須知
關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明,讓考生從容準備應考,也避免遺漏檢附資料而錯失應考資格的遺憾。
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烘焙食品丙級檢定術科 烘焙食品丙級檢定學科(附光碟) 門市服務丙級技能檢定學術科


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壹、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測驗應檢人員須知
一、綜合注意事項:
二、檢定當日應注意事項:
貳、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試檢定程序時間表
參、餐旅服務丙級技術士技能檢定機具、設備及材料表
肆、檢定場平面圖
伍、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審總表
陸、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(餐廳技能項)
柒、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(旅館客房技能項)
捌、應檢人員指定服裝
一、餐廳技能項指定服裝儀容圖
二、客房技能項指定服裝儀容圖
玖、餐廳技能基本介紹
一、托盤操持方法
二、餐具餐拭
三、餐具拿取方式
四、服務叉匙的操持方式
五、口布摺疊
拾、餐廳技能項
一、服務檯佈置
二、西式餐桌擺設
*930302A擺設四人西式菜單
*930302B擺設三人西式菜單
*930302C擺設二人西式菜單
*西式餐桌善後作業
三、中式餐桌擺設
*六人份中式餐桌擺設
*中式餐桌善後作業
拾壹、旅館客房技能項
一、930304A鋪設1大床1小床
*930304A工作區準備
*930304A床鋪鋪設
*930304A備品復歸
二、930304B鋪設2張單人床
*930304B工作區準備
*930304B床鋪鋪設
*930304B備品復歸
拾貳、餐旅服務技能檢定丙級學科試題解析


  
 

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