Chapter 1 餐廳服務基本觀念1-1 餐飲業特性1-2 基本服務禮儀與儀態1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責Chapter 2 餐廳設備與器具2-1 餐廳設備2-2 餐廳器具2-3 餐廳器具材質、特性及保養2-4 布巾的種類Chapter 3 基本服務技巧3-1 餐桌架設、拆除與收納3-2 檯布鋪設及更換3-3 餐巾摺疊技巧與應用3-4 托盤使用技巧3-5 上餐與撤餐的持盤技巧3-6 服務叉匙的運用Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作4-1 餐廳環境清潔與整理4-2 工作檯清潔與整理4-3 布巾類整理與準備4-4 餐務整理與換場作業Chapter 5 菜單與飲料單5-1 菜單定義與種類5-2 菜單功能與結構5-3 飲料單、酒單功能與結構Chapter 6 餐桌布置與擺設6-1 中餐的餐桌布置與擺設6-2 西餐的餐桌布置與擺設6-3 主題式餐桌布置與擺設Chapter 7 餐飲禮儀7-1 席次安排7-2 用餐禮儀
觀光餐旅業導論(上冊) 飲料實務(上冊) 房務實務(上冊)