餐飲服務技術(下冊) 
作者: 王淑媛.夏文媛.林欣宜
書號: AEE018000     出版日: 2020/01/13
ISBN: 9789864769179     EAN: 9789864769179
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國家教育研究院審定.技審字第109001號
技術型高級中學餐旅群!!


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學生喜愛!瘋餐服不怕上課沒話題
生動活潑的故事,激發學生上課活力,讓教室與實務連結!

★本書係依據民國107 年教育部發布之12 年國民基本教育技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要編寫而成。
★全書共分二冊,分別供技術型高級中等學校餐旅群第一學年第一、二學期,每週三節共六學分教學使用。
★每篇及章前皆有「學習重點」及「學習目標」,將該篇章內容做概括性的介紹,使學生易於掌握學習的方向。
★書中穿插「餐服透視窗」、「業界On line」,以補充相關知識、業界實例。

餐廳服務基本觀念
餐廳設備與器具
基本服務技巧
營業前的準備工作與營業後的收善工作
菜單與飲料單
餐桌布置與擺設
餐飲禮儀
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餐飲服務技術(上冊) 觀光餐旅業導論(下冊) 房務實務(下冊)


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Chapter 8 餐飲服務
8-1 餐飲服務的種類
8-2 餐桌服務
8-3 自助式服務
8-4 櫃檯式服務
8-5 客房餐飲服務

Chapter 9 飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務

Chapter 10 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程

Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴事件處理
11-3 餐廳緊急事件處理

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