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| 作者：
龐仁傑/賴政宏 |
價格：
280 |
書號：
AEE017100 |
本書係遵照教育部101年最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。
提供職校餐旅群學校校定科目選用。
本書介紹菜單食材、烹飪搭配及菜單成本控制的概念與架構，並認識廚房及餐廳設備之運用，以培養學生職業道德養成，提倡綠色環保廚房之概念。每章均附有「章節大意」及「自我評量」，以幫助學生充分瞭解課程之...
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| 作者：
龐仁傑/賴政宏 |
價格：
300 |
書號：
AEE017000 |
本書依民國99年教育部最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。
本書適用餐旅群校定科目，以深入淺出，生活化方式介紹餐飲安全與衛生概念、基礎微生物的認識、食物中毒、食物腐敗與貯藏、餐具的清洗管理、餐飲從業人員及餐廳廚房的衛生及安全操作等內容。每章均附有「本章彙總」及「自我評量」，幫助學生瞭解課程之學...
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